一、用途與適用范圍

 

面筋測(cè)定儀廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)，特別適合樣品量多的用戶。它能夠準(zhǔn)確測(cè)定面粉或小麥粉中的濕面筋、干面筋含量以及面筋指數(shù)，為面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)和食品加工提供重要依據(jù)。

 

二、操作步驟

 

面筋測(cè)定儀的操作步驟通常包括：

 

配制氯化鈉溶液并倒入塑料桶中備用，連接硅膠管與儀器后面的進(jìn)液接頭后插入氯化鈉溶液中。

 

開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)，組裝洗滌杯并安裝在托架上。

 

調(diào)整時(shí)間和和面、洗滌參數(shù)。

 

在轉(zhuǎn)軸與洗滌杯芯之間加入幾滴清水潤(rùn)滑轉(zhuǎn)軸。

 

按動(dòng)和面鍵和洗滌鍵開(kāi)始和面與洗滌過(guò)程。

 

洗滌完成后取下洗滌杯，用鑷子取下面筋并進(jìn)行離心處理。

 

稱(chēng)量計(jì)算濕面筋的含量和面筋指數(shù)。

 

接通烘干儀電源預(yù)熱后烘干濕面筋并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。

 

三、注意事項(xiàng)

 

在使用面筋測(cè)定儀前，應(yīng)確保儀器處于良好狀態(tài)并符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

操作過(guò)程中應(yīng)注意安全，避免觸電或燙傷等危險(xiǎn)情況發(fā)生。

 

洗滌用氯化鈉溶液的溫度應(yīng)為22±2℃，以保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

 

測(cè)定結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清洗儀器中的供水系統(tǒng)以避免堵塞或腐蝕等問(wèn)題發(fā)生。

 

綜上所述，面筋測(cè)定儀是一種重要的面粉品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備，具有廣泛的應(yīng)用前景。通過(guò)準(zhǔn)確測(cè)定面粉中的面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)），可以為面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)和食品加工提供科學(xué)依據(jù)。